第157章：黄米
“大家好，我是方子，昨晚浆制好的大黄米和糯米现在已经浆好了，现在我们开始接下去的步骤。红枣已经去核，和葡萄干刚才我就已经泡起来了，等下泡软以后就可以直接使用。如果不喜欢这两样的可以换成蔓越莓干之类自己喜欢的果干的，都是可以的。还有已经现在锅里去了皮的南瓜，也已经在蒸了，等蒸熟了以后直接拿出来用就可以了。”
“老大，过来搭把手，把那个盆拿过去。”李方叫秦铭过来和他一人捧着一个盆拿到橱柜上，之前大黄米和糯米就放在厨房角落的架子上。
刚来到这厨房的时候，诺诺就闻到了一股酸酸的味道，很好闻，有点像酸奶，但比起酸奶来说，酸味儿好像更浓烈一些。
现在这两个泡着大黄米和糯米的盆一拿过来，味道就更浓了。
李方撕掉了盆上蒙着的那层保鲜膜，一股浓郁的酸甜味就从盆里飘了出来。这酸甜味中，还夹杂着一股平常超市买的那种酸奶的味道。
这味道虽然不算是很难闻，但是一掀开的时候因为酸味有点重，所以一下子闻到的时候会感觉有点冲鼻子。
不过等到气味散去以后，就仿佛置身于制作酸奶的车间中一样，酸酸的味道让人闻起来很舒服。
李方示意诺诺摄像头拉近说道：“大家看，盆里的糯米和大黄米经过一晚上的泡发已经彻底泡涨，体积变大了不少，昨天只是小半盆而已，这会儿差不多已经把整个盆装满了。你们再仔细看会发现昨天装的满满的一盆子酸浆水，这会儿已经看不见了。相信大家都猜到了，酸浆水已经被糯米和大黄米全部都吸收干净了。这些糯米和大黄米在吸收了这些酸浆水之后，也已经开始进行发酵了。这个就是我前面说的浆制，这是做黄米凉糕必不可少的一步。”
李方把糯米和大黄米从盆里面倒出来，淘洗干净以后放进一个筛子里控干水份。
“这里方子要和大家说两个要点，一个就是糯米和大黄米必须充分浆好，这样一来，酸味正常做出的凉糕才好吃。第二点就是熬煮之前要将浆好的糯米和大黄米清洗干净。做好这两点，后面的步骤只要按我说的做就不会翻车了。”
李方把蒸好的南瓜从锅里拿出来，用勺子一边捣成一边对着摄像头说道：“南瓜一定要选用这种这种好像水果一样的小南瓜，这个微甜。不过做黄米凉糕不一定要用金瓜的，放金瓜主要是为了配色，放了金瓜以后做出来的大黄米更好看，吃起来也会带有淡淡的南瓜味儿。如果是自己在家做的话，也可以不放，在熬煮大黄米的时候，因为有金瓜泥的存在，有时候放水的量容易不受把控，如果是厨房新手的话就不要放了。”br/
把南瓜捣成泥状后，李方把锅放到煤气灶上，倒上水，烧开后放入淘洗干净的浆好的糯米。
“现在开始熬制糯米了，等到锅里的水再次滚开以后舀出多余米汤，然后加入细砂糖，边熬边搅。你们看，等到糯米米熟且有了筋劲以后，软硬度合适，就可以加锅盖焖上3-5分钟了。然后将熬好的糯米均匀铺在一个事先准备好的容器中，方子这次用的是这个玻璃饭盒，方便等下成型后好取出来。最后撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻的压平，这样糯米就好了。”
把锅放进水槽中，李方另外拿了一只锅，放到煤气灶上，起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米。
“大黄米的做法和糯米的前面两步是一样的，都是边熬边搅，滚开后舀出米汤。但是后面就不一样了，大黄米舀出米汤以后就要加入蒸熟的金瓜泥搅拌，然后加入用水化开，充分搅匀的糯米粉，继续搅上15分钟左右，直至大黄米软硬度适合以后，再加锅盖焖3-5分钟。这里方子要提醒大家，熬米时一定要用小火，并且边熬边搅，保持米的口感筋道。别为了一时的省力，使大米熬制不成功。”
等大黄米熬好以后，李方把熬好的大黄米均匀铺在糯米上，抹平，然后盖上玻璃盒的盖子。
“很多人都会起怪为什么我要
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“老大，过来搭把手，把那个盆拿过去。”李方叫秦铭过来和他一人捧着一个盆拿到橱柜上，之前大黄米和糯米就放在厨房角落的架子上。
刚来到这厨房的时候，诺诺就闻到了一股酸酸的味道，很好闻，有点像酸奶，但比起酸奶来说，酸味儿好像更浓烈一些。
现在这两个泡着大黄米和糯米的盆一拿过来，味道就更浓了。
李方撕掉了盆上蒙着的那层保鲜膜，一股浓郁的酸甜味就从盆里飘了出来。这酸甜味中，还夹杂着一股平常超市买的那种酸奶的味道。
这味道虽然不算是很难闻，但是一掀开的时候因为酸味有点重，所以一下子闻到的时候会感觉有点冲鼻子。
不过等到气味散去以后，就仿佛置身于制作酸奶的车间中一样，酸酸的味道让人闻起来很舒服。
李方示意诺诺摄像头拉近说道：“大家看，盆里的糯米和大黄米经过一晚上的泡发已经彻底泡涨，体积变大了不少，昨天只是小半盆而已，这会儿差不多已经把整个盆装满了。你们再仔细看会发现昨天装的满满的一盆子酸浆水，这会儿已经看不见了。相信大家都猜到了，酸浆水已经被糯米和大黄米全部都吸收干净了。这些糯米和大黄米在吸收了这些酸浆水之后，也已经开始进行发酵了。这个就是我前面说的浆制，这是做黄米凉糕必不可少的一步。”
李方把糯米和大黄米从盆里面倒出来，淘洗干净以后放进一个筛子里控干水份。
“这里方子要和大家说两个要点，一个就是糯米和大黄米必须充分浆好，这样一来，酸味正常做出的凉糕才好吃。第二点就是熬煮之前要将浆好的糯米和大黄米清洗干净。做好这两点，后面的步骤只要按我说的做就不会翻车了。”
李方把蒸好的南瓜从锅里拿出来，用勺子一边捣成一边对着摄像头说道：“南瓜一定要选用这种这种好像水果一样的小南瓜，这个微甜。不过做黄米凉糕不一定要用金瓜的，放金瓜主要是为了配色，放了金瓜以后做出来的大黄米更好看，吃起来也会带有淡淡的南瓜味儿。如果是自己在家做的话，也可以不放，在熬煮大黄米的时候，因为有金瓜泥的存在，有时候放水的量容易不受把控，如果是厨房新手的话就不要放了。”br/
把南瓜捣成泥状后，李方把锅放到煤气灶上，倒上水，烧开后放入淘洗干净的浆好的糯米。
“现在开始熬制糯米了，等到锅里的水再次滚开以后舀出多余米汤，然后加入细砂糖，边熬边搅。你们看，等到糯米米熟且有了筋劲以后，软硬度合适，就可以加锅盖焖上3-5分钟了。然后将熬好的糯米均匀铺在一个事先准备好的容器中，方子这次用的是这个玻璃饭盒，方便等下成型后好取出来。最后撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻的压平，这样糯米就好了。”
把锅放进水槽中，李方另外拿了一只锅，放到煤气灶上，起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米。
“大黄米的做法和糯米的前面两步是一样的，都是边熬边搅，滚开后舀出米汤。但是后面就不一样了，大黄米舀出米汤以后就要加入蒸熟的金瓜泥搅拌，然后加入用水化开，充分搅匀的糯米粉，继续搅上15分钟左右，直至大黄米软硬度适合以后，再加锅盖焖3-5分钟。这里方子要提醒大家，熬米时一定要用小火，并且边熬边搅，保持米的口感筋道。别为了一时的省力，使大米熬制不成功。”
等大黄米熬好以后，李方把熬好的大黄米均匀铺在糯米上，抹平，然后盖上玻璃盒的盖子。
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